Tag Archives: bakning

”Veganmuffins”

Jag städade köksskåpen i förra veckan och upptäckte att jag har två kartonger fulla med muffinsformar som jag köpt på mig och inte använt. Dags att baka muffins, med andra ord!

Jag skrev om detta på Facebook och fick ett recepttips av en god vän. Det var ett veganrecept och sådana har jag inte så stor erfarenhet av. Dock är jag nyfiken på att lära mig baka mer utan ägg eftersom lille M inte tål sådana. Jag har använt ett äggersättningspulver som funkar ganska bra, men det här receptet har inget sådant alls. Man skulle väl om man vill kunna ersätta oljan med smör om man nu bara är ute efter att baka utan ägg.

Första gången jag testar ett nytt recept följer jag det slaviskt, experimenterandet får komma sedan, om jag tycker att det behövs. Funkar det som det är ser jag ingen anledning att ändra för ändrandets skull.

Dessa muffins smakade utmärkt som de var, tror inte att någon skulle märka någon skillnad på dem och ”vanliga” muffins. Många är ju lite känsliga för det här med vegetariskt och veganskt, det är nästan som om det är lite farligt bara för att det inte innehåller något som kommer från djur. Jag har inga planer på att sluta helt med vare sig kött, smör, mjölk eller något annat som kommer från djur, däremot ser jag ingen anledning att inte prova på alternativ, om inte annat för att det är lite spännande att tänka i nya banor och sedan gör det ju inget om man minskar på djurkonsumtionen heller.

Det här receptet är kanadensiskt, men jag har översatt det utan att försöka anpassa måtten, bara räknat om dem till ”våra” mått. Eftersom jag själv har införskaffat cup-mått slipper jag hålla på och krångla, jag räknar ju som en kratta, så det är lika bra.

Ingredienser 9-10 muffins:

  • 2 cups (500 ml) vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 1 cup (250 ml) strösocker
  • 1/3 (80 ml) cup rapsolja
  • 4 mogna, mosade bananer (eller 2, om de är stora)
  • 1/4 cup (60 ml) vatten
  • 1-2 tsk vaniljsocker
  • 1 cup (250 ml) ”chokladknappar” (det funkar säkert med grovhackad choklad också)

(Om man vill göra dem mer ”matiga” kan man minska sockret och byta ut chokladen mot valnötter)

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj muffinsplåten om du använder en sådan. Pappersformar funkade bra då smeten inte blev så lös.

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt.

3. Vispa ihop socker och olja i en stor skål. Tillsätt sedan bananerna. Rör ner vatten och vaniljsocker och blanda väl. Häll ner mjölblandningen tillsammans med chokladen och blanda samman.

4. Fyll muffinsformarna till hälften. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter, tills de fått färg. Testa med en sticka att de är genomgräddade.

Cheesecake

  • 14 digestivekex
  • 125 g smör/margarin
  • 200 g naturell färskost (typ Philadelphia)
  • 3 msk florsocker
  • 2 dl vispgrädde
  • (2 dl valfria bär som dekoration)

Krossa kexen. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna. Täck botten på en form med löstagbar kant (ca 24 cm)

Vispa grädden och blanda den med florsocker och färskost. Bred ut smeten på kakbottnen.

Ställ i kylen i minst en timme. Dekorera med bär om du vill.

Jordgubbsmuffins

Recept för 10 stora eller 15 små muffins

  • 100 g smör/margarin
  • 2 dl jordgubbar (färska eller frysta och upptinade, jag föredrar frysta, det blir saftigare)
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk koncentrerad, exotisk juice

Smält smöret/margarinet.

Skär jordgubbarna i småbitar.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ned det i äggsmeten. Tillsätt smör, jordgubbar och juice.

Fördela smeten i muffinspanna eller pappersformar, fyll till 3/4.

Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter, 225 grader.

Figolla – Maltesiska påskkakor

Säga vad man vill om det jag bakar, det blir sällan vackert, men det blir oftast gott! Hur som helst, jag fastnade för det här receptet förra året, när jag hittade det i en matblogg jag följer. Där kan man också se hur de ser ut när de bakas av ett proffs, och så kan man läsa receptet också.

Jag har modifierat det lite då jag hade ont om tid, jag köpte till exempel färdig mandelmassa och tog nonstop istället för små påskägg, då vår ICA-butik hade väldigt dåligt utbud av påskgodis i år.

Kaka med kardemumma och vanilj

Den här kakan var alldeles extra mumsig! Vill man kan man göra glasyr och hälla över, men det skippade jag just denna gång.

  • 3,5 dl mjöl
  • 0,5 tsk stött kardemumma
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,25 tsk bikarbonat
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 stora ägg
  • 1,25 dl mjölk

Glasyr:
2 dl florsocker
3-4 msk grädde
ev karamellfärg (bilden i receptet var rosa, men man får nog välja) 😉

Dekoration: Färska blommor (jag hade nog tagit marsipanblommor, så går de att äta också)

  • Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en sockerkaksform (ca 1 liter). Rör samman mjöl, kardemumma, bakpulver och bikarbonat i en skål. 
  • Vispa smör, socker och vaniljpulver krämigt i en annan skål (ca fem minuter, säger receptet, jag höll inte på riktigt så länge). 
  • Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt efter varje ägg. 
  • Tillsätt mjölblandningen och mjölken i omgångar och vispa tills smeten precis går ihop.
  • Grädda 35-45 minuter tills kakan är torr inuti. 
  • Låt kakan svalna i formen ca 1 timme, vänd sedan upp den och låt svalna ytterligare.

Glasyr:
Häll upp florsocker i en skål. Tillsätt en matsked grädde i taget tills önskad konsistens uppnås. Tillsätt ev. karamellfärg, Häll glasyren över kakan. Dekorera med färska blommor.

 

Söta småkakor

Petits sablés en forme de coeurs décorés au sucre pour la Saint-Valentin.

Det här ska jag testa att göra så fort jag får tid! Kul att hitta något jag kan använda alla pepparkaksformar till när det inte är jul!

Chocolate chip cookies!

Dessa gjorde jag ikväll (maken hjälpte till lite för att det skulle gå fortare, det hade blivit lite sent annars, nämligen. Det här är annars hans ”paradnummer” när det gäller kakor, men nu tänkte jag att jag skulle göra dem för en gångs skull)

Mrs Clinton’s Chocolate Chip Cookies
50 Stycken

125 g Mörk blockchoklad
2 dl Vetemjöl
1/2 tsk Bakpulver
1/4 tsk Salt
75 g Margarin
1/2 dl Socker
1 1/2 dl Brun farin
1/2 tsk Vaniljsocker
1 Ägg
2 dl Havregryn

Sätt ugnen på 175°C. Hacka chokladen. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör fett, socker, farin och vaniljsocker ljust och poröst. Rör i ägget. Blanda ner mjölblandning och havregryn och blanda till sist ner chokladhacket. Använd två teskedar och klicka ut smeten på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Låt kakorna svalna ett par minuter på plåten innan de läggs över på galler att svalna. Förvara kakorna i tät burk.

(Receptet kommer härifrån)